家庭料理は手抜きが一番! / 8/26 夕刊フジ廣津留真理を独占直撃

こんにちは、廣津留真理です。

前回のブログ「ワンオペでも夫婦共同でも家庭生活が疲れる理由」
読んでいただきありがとうございます!

私は教育に時間をかけるために家事も料理も手抜きしたわけですが、

実は、家庭料理は手抜きが最高!なのです。

その理由を読んだみなさんは、
きっと、

なあんだ、今日から手抜き料理にする!最高!と思うはずです。

すべて本来の持ち味をこわさないことが料理の要訣である

これは伝説の総合芸術家、美食家、料理家である北大路魯山人の言葉です。



魯山人の作った器は現在の一流料理人たちにもとても評判で、また
食べ物マンガ「美味しんぼ」に登場する美食家、海原雄山のモデルです。

魯山人の作品で無料でオンラインで読める「家庭料理の話」があります。
短くて面白いのですぐに読めます。

美食家の知人宅で雇っている老女中が作る料理がものすごく評判だと聞いた魯山人が御馳走になった。ところがなんでもない料理屋のする料理ばかりで失望した。

なぜこれを世間の人は「美味い」と言うのか。それは「素人なのに玄人のマネができる」、このギャップに皆が感心しているだけである。

知人は常日頃から有名シェフを自宅に呼んで料理をつくらせているから老女中は見よう見まねでつくっている。飾り物のような料理には「この人を喜ばせるためにおいしくしよう」という魂がこもっていない。

要するに、

店で出る料理やインスタ映えするようなレシピを素人がマネして作ってみても、
おいしくない。やめたほうがいい。

天然の味に優る美味なし

もともと美味いものはどうしても材料による。

魯山人の言葉です。

私がどこかで食べたイタリア料理を思い出しつつレシピを料理本でみながら作っても
おいしくない、味の再現はできません。

なぜなら、オリーブオイルの量が数滴、塩加減がひとつまみ違っただけで
胸焼けがする、最後まで食べきれない、そんな一皿が出来上がるのです。

だったら、最初から
素材を生かした手抜き料理のほうがいいです。

ナスのカポナータ、よりも焼きナス。

地元大分の畑で獲れた素材としておいしいナスを買ってくればよいだけ。

しかも現代人はあきらかに食べ過ぎ・飽食なので、
栄養から考えてもそんなに品数をそろえなくても良いはず。

家庭料理は一汁一菜でよい


料理研究家でテレビでもご活躍の土井善晴さんの「一汁一菜」主義
私たち日本人は料理にがんばりすぎて、一汁三菜が普通、と思い込んでいます。

土井さんは、

お母さんが家事育児をやって、その上一汁三菜を毎日やっていたら、
三つ星レストランのシェフより忙しい、とおっしゃいます。(そもそもなぜお母さんだけ)

『料理はやっぱり”ひと手間”ですよね』とはよく聞かれる言葉ですが、それは労力を褒めているのであって、必ずしもおいしさにつながるものではありません」

『一汁一菜でよいという提案 土井善晴

努力・勤勉を強制されなくてもやってしまう日本人の弱点ですね。。。

最後に魯山人の「家庭料理の話」から引用します。

家庭の料理、実質料理、一元料理(あなたのために作りたいという愛情料理)、そこにはなんらの思惑がはさまれていない。ありのままの料理。それは素人の料理であるけれども、一家の和楽、団欒がそれにかかわっているのだとすれば、精一杯の、まごころ料理になるのである。味噌汁であろうと、漬けものであろうと、なにもかもが美味い。

料理は「手抜き」が最高です。
手抜き、とは、手間を省いてその空いた時間を愛情をそそぐほうに集中することです。

料理の献立アイデアや下ごしらえや品数に翻弄されて、
子どもが「ねえ聞いて」とすり寄ってきても「今忙しいからあとでね」では本末転倒。

私の料理のモットーは、

素人の私が作る料理はプロからしたらどうせマズい


かっこつけてもムダなのです。
だから手抜きのシンプル料理で、素材を生かし、
空いた時間に愛を込めて得意なことで家族に貢献しよう。

プロの料理を常に思い浮かべると、「競ってもムダ」と悟れます。
たまにいただくプロの料理、本当に美味しいです。家庭料理と別物です。

みなさんも、この機会にシンプルライフ、いかがですか。

お知らせです。

夕刊フジzakzakに廣津留真理のインタビュー掲載

【ひいぷる】に登場、新聞一面まるごと廣津留真理です。
ウェブ版はこちら、無料記事です。

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